Lombo de porco recheado

Ingredientes:

Carne:

• 1 e ½ quilos de lombo de porco com a gordura
• 3 xícaras de (chá) de miolo de pão fresco moído
• 1 xícara de (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de (chá) de cenoura ralada
• ¼ de xícara de (chá) de azeite
• 1 colher de (sopa) de alecrim picado.
• 2 colheres de (sopa) de sal
• 1 lingüiça tipo portuguesa moída
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada

Arroz com lentilha:

• 2 xícaras de (chá) de arroz cozido
• 3 xícaras de (chá) de lentilha
• 50 gramas de bacon cortado em cubinhos
• 3 folhas de louro
• 1 cebola picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

Carne:
Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse um livro deixando a gordura intacta. Tempere com sal. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por cinco minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo. Misture com o pão e a lingüiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe a pasta no lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante. Acomode o lombo numa assadeira, banhe com o vinagre e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Enquanto a carne assa, banhe-a com água para que ela não grude na assadeira.

Arroz com lentilha:
Numa panela, coloque o bacon e leve ao fogo alto para fritar. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, as folhas de louro e refogue rapidamente. Junte água até cobrir a lentilha e cozinhe por 35 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture com o arroz cozido e sirva.

Rendimento: 10 porções

Fonte: livrosdereceitas.com.br